Từ xa xưa, không chỉ những người nấu rượu và các vị thần mới có công tạo ra rượu mà còn cả những người đàn ông có học. Louis Pasteur, sau khi nghiên cứu kỹ lưỡng quá trình lên men, không chỉ phát hiện ra phản ứng vinification, mà còn là phương pháp loại bỏ mùi và vị khó chịu của rượu vang mà vi sinh vật sống trên vỏ nho và bên trong nó truyền sang nó trong quá trình lên men. Khám phá của Pasteur vẫn được sử dụng cho đến ngày nay.
Làm rượu vang tự làm từ nho đòi hỏi một sự kiên nhẫn nhất định: sẽ mất vài tháng để lên men nho và tinh chế rượu.
Nó là cần thiết
10 kg nho chín ngọt, một chai thủy tinh 10 lít, một mảnh gạc, một cái chao, một xô tráng men hoặc một vật đựng khác, một ống cao su có đường kính 10 mm và dài 40 cm, một nắp chai nhựa, một ít parafin. hoặc sáp
Hướng dẫn
Bước 1
Nho phải được phân loại cẩn thận, tách những quả bị hỏng, những quả bị thối rữa phải được loại bỏ.
Nghiền nho thành từng phần nhỏ bằng lòng hoặc nắm tay.
Bước 2
Đổ cùi và nước nho đã phân bổ vào một thùng sạch và khô.
Đậy nó bằng một miếng gạc và đặt ở nơi ấm áp để lên men.
Bước 3
Sau 1-2 ngày lên men wort, bã sẽ nổi lên và nước trái cây sẽ còn lại dưới đáy của vật chứa.
Sau 5-6 ngày lên men wort, nước từ chai phải được rút hết qua chao hoặc gạc vào thùng tráng men. Bột giấy nên được vò bằng tay của bạn và cũng phải căng qua chao.
Đổ nước nho đã thu được vào một chai đã rửa sạch và lau khô.
Bước 4
Làm một con dấu nước. Để thực hiện, bạn hãy tạo một lỗ trên nắp chai nhựa, luồn một ống cao su vào.
Cho một miếng parafin hoặc sáp vào một hộp nhỏ và đun cách thủy.
Cẩn thận bịt kín khe hở giữa ống và lỗ bằng parafin ấm hoặc sáp để ngăn không khí lọt vào.
Bước 5
Lắp nút chống nước: đậy nắp chai nước nho bằng nắp đã chuẩn bị sẵn có gắn ống cao su, hạ đầu còn lại của ống vào cốc nước (định kỳ cho nước vào cốc để tránh không khí lọt qua ống).
Bước 6
Đặt nước ép vào nơi ấm áp để lên men.
Sau khi lên men nước trái cây phải được thực hiện cho đến khi ngừng lên men hoàn toàn (từ 12 đến 20 ngày), điều này phụ thuộc vào nhiệt độ không khí trong phòng.
Bước 7
Sau khi kết thúc quá trình lên men của nước ép, rượu thu được phải được rót cẩn thận vào chai khô sạch không có cặn. Lắp lại phớt nước và đặt trong hầm hoặc nơi lạnh khác, nhiệt độ 8-12 độ trong 2-2,5 tháng.
Khi bảo quản rượu vang trong tủ lạnh dưới nắp đậy kín nước, trong một khoảng thời gian như vậy, axit tartaric sẽ lắng xuống đáy và thành bình. Độ chua của rượu giảm dần, nó trở nên trong suốt.
Bước 8
Rượu tinh chế phải được rót vào các chai khô, sạch để có một khoảng không khí nhỏ giữa nút chai và rượu, và nút chai.
Rượu kết quả được gọi là rượu khô, bởi vì đường trong nho lên men thành rượu hầu như không có cặn.
Rượu khô đã pha sẵn được bảo quản ở nơi lạnh (hầm, hầm).
