Sốt pesto cổ điển của Ý đặc, thơm, được phát minh tại Genoa. Ban đầu, công thức của nó chỉ bao gồm hạt thông, húng quế, dầu ô liu, tỏi và pho mát, và được gia vị riêng với mì ống. Theo thời gian, công thức của loại nước sốt nổi tiếng đã có nhiều biến thể và phạm vi sử dụng của nó cũng được mở rộng đáng kể.
Sốt pesto cổ điển
Theo truyền thống, nước sốt pesto được chế biến bằng cách dùng chày gỗ chà xát tất cả các nguyên liệu trong cối đá cẩm thạch nặng, đây chính xác là điều mà theo những người ủng hộ phong tục cổ đại, đây là điều đáng làm hiện nay đối với những bà nội trợ muốn có được hương vị thơm nhất và nước sốt ngon ngọt. Những ai thích sự nhẹ nhàng và tốc độ xác thực có thể sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Điều kiện tiên quyết để làm nước sốt tự làm là sản phẩm tươi ngon, chất lượng cao chứ không phải phương pháp băm nhỏ.
Bạn sẽ cần:
- 125 gram hạt thông đã bóc vỏ;
- 125 gram Parmesan bào;
- 125 gram lá húng quế tươi xanh;
- 1 nhánh tỏi;
- 200 ml dầu ô liu;
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
Pesto được cho vào mì ống và súp, bôi lên cá và thịt trước khi nướng, thay vì sốt cà chua trên bánh pizza, thêm vào món salad và chỉ đơn giản là bôi lên một miếng bánh mì thơm.
Đun nóng chảo khô trên lửa vừa. Xếp hạt thông đã bóc vỏ và rang nâu nhẹ. Cho phô mai đã xay vào cối hoặc cối xay sinh tố / máy xay thực phẩm và thêm lá húng quế. Dùng dao đập dập tép tỏi đã bóc vỏ và thêm vào chày. Đổ một ít dầu vào và xay thành một khối đồng nhất, cho các loại hạt đã chiên vào và dần dần thêm dầu, xay thành một loại nước sốt mịn mượt, nêm muối và tiêu và bảo quản trong hộp kín có thể dùng được đến 2 tuần.
Để làm cơ sở cho pesto verde - pesto xanh, bao gồm nước sốt húng quế cổ điển, họ lấy hầu hết các loại rau thơm và thậm chí cả lá rau diếp như rau arugula.
Công thức nước sốt pesto đỏ
Trái ngược với pesto xanh ngọc lục bảo, genovese (pesto trong tiếng Genova) ở Sicily chuẩn bị phiên bản sốt pesto của riêng mình - siciliano pesto hoặc rosso pesto, pesto đỏ. Mặc dù nó cũng chứa rau xanh, nhưng nó dựa trên cà chua, tạo cho nước sốt một màu đỏ tươi mượt mà.
Bạn sẽ cần:
- 500 gram cà chua bi;
- 50 gram hạt thông;
- 150 ml dầu ô liu;
- 100 gram rau húng quế tươi;
- 1 nhánh tỏi;
- 100 gram Parmesan:
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
Bạn có thể cho cà chua phơi nắng vào nước sốt này, khi đó hương vị của nó sẽ đậm đà hơn và bảo quản được lâu hơn.
Rửa sạch cà chua, lau khô và cắt đôi. Mua cà chua tươi, chắc để có nước sốt ngon ngọt. Dùng thìa hoặc thìa cà phê lọc bỏ nước và hạt ở lõi cà chua. Cho cà chua vào cối xay cùng với lá húng quế, thêm các loại hạt và pho mát, thêm dầu sau cùng. Xay tất cả các nguyên liệu thành nước sốt mịn, nêm muối và tiêu. Pốt này còn tươi và không nên bảo quản lâu hơn 2-3 ngày.
